島根鳥取自駕遊松葉蟹餐廳推薦之花暖簾本店 ( 花のれん本店 )

在2015年，鳥取縣的平井伸治知事宣佈｢每年11月到3月鳥取縣會改稱「蟹取縣」｣。皆因這段時候，就是吃松葉蟹的季節。

蟹取縣的螃蟹捕撈量是日本之冠，產量平均比北海道多出三倍。。而鳥取縣所盛產的松葉蟹之所以長得肥美，亦跟日本海這邊的海水的含氧量有關，造就了良好的食物鏈的生態。

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島根鳥取自駕遊之松葉蟹

島根鳥取自駕遊之松葉蟹

這種北太平洋雪蟹，又叫做津和井蟹，在福井縣捕獲的被稱為「越前蟹」；在島根縣、鳥取縣、兵庫縣等地叫做「松葉蟹」。原來本是同根生，難怪都這麼受歡迎。至於紅楚蟹及特級松葉之王「五輝星」，分別就是紅楚蟹是較細的螃蟹，蟹殼超過11公分的才可以叫做松葉蟹，出貨時帶有專用紅色標籤及捕獲的漁船名稱；至於特級松葉之王「五輝星」，蟹殼至少達13.5公分和重量至少1.2公斤，本身是極之罕見。

鳥取松葉蟹選擇

松葉蟹肉質鮮美、滑嫩，生長在深海泥土下，只是在冬季繁殖期間會走到淺海。因此被捕獲的時候，蟹黃與蟹膏更是鮮美無比。

在日本，設有固定松葉蟹漁期去限制漁民捕撈，去保證螃蟹的存續，以較受歡迎的雄蟹為例，只能在11月6日至翌年3月20日這段時間限時去捕。所以這個就是吃美味的松葉蟹的時候了。

要選擇美味的松葉蟹，其中的關鍵，是看蟹殼上面黑色點點夠不夠多。這些黑點其實是依附在蟹殼上面生寄生物，看上去有點不太開胃。但其實黑點愈多，一來代表這隻螃蟹生活在水質好的地方，也代表這隻松葉蟹近來尚未換殼。因為剛換殼的螃蟹消耗了大量能量及營養來製造新殼，會影響蟹膏量，因此未換殼原來代表螃蟹儲存了更多的營養，松葉蟹愈肥美愈多膏及肉。